芳心園麵包部落格

自從去參加了野上師傅的麵包課後, 對高水量法國麵包就躍躍欲試

T-55 法國粉, 以70%的水量分兩次(60%, 10%/再分3次)打入麵糰中  

我做了三次, 第一次麵糰溫度為19, 第二次麵糰溫度為22, 第三次麵糰溫度為25,  而野上師要求的溫度為23

我在麵糰中加了前一晚做的液種以增加麵香味, 第三次麵糰加黑白芝蔴及起士增加香味  

因為麵糰太黏了, 每次我做這種麵包都一肚子的嘮騷, 為什麼人家做輕輕鬆鬆的, 我搞得滿手, 滿桌, 滿地都是

總算把它們就位了, 看起來還有點樣子吧?

沒想到入爐的時候卡在入爐器上, 在爐子裏的出來就是這副模樣了,

入爐器上掛了許多沒進去的麵糰, 光後續整理就得花不少時間了,

那些隕石般的麵包,  .............. 也只能給那個做麵包的人吃了

這三次的製做都沒有野上的感覺,  

學弟說他要找一個做法國麵包的阿弟教我手感, 至今一個月了法國阿弟都沒出現,

難不成怕我壞了他的名聲?

後記: 已經三個月了, 法國阿弟一直都沒出現, .........但是

          我還是常常做法國麵包, 做完T-55後, 我又買了一包麥典法國,

          也養不同的酵母, 嘗試不同的方法(雖然常常是出槌後的補救),

          有一天.....比較美的法國居然出現了.....

          而且皮還是薄的, 操作時也不會麵粉滿地了, 請看:

 這是完全以蘋果酵母做的法國麵包, 也是我最愛吃的麵包喲!

 這是2012 /10/2 的法國, 是液種發酵的,  我加了黑白芝麻, 外觀有進步吧?